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魔術盒子餐飲顧問 -- 【五個重要項目、兩個體系】

 
連鎖企業總部 須量身打造
 
 
 
運用連鎖技術,使小企業透過複製,進而產生規模的能量,在造人與造店的雙體運
行中,真的一切都可複製嗎?

經常地,商業服務業者總是在單店成功之後,開始走上多店發展之路,多店未必多
得,店群小賺、小賠、不賺、不賠、又賺、又賠之間,企業為求品質與管理,一方
面必須建置產能與後勤支援體系;另一方面也開始投入從區域到總部的組織建設,
店舖經營易、系統經營難,每一次向上提升之際,最大的阻力,就是「規模不經濟」

連鎖發展好比「負重賽跑」,除了店群還必須向上發展區域組織,也就是營運輔導
系統;緊接著,總部建設亦舉足輕重,這是連鎖發展的腦部,人力資源的投資必不
可少,建構連鎖三層組織,即店群-營輔-總部,負重賽跑之局,成本疊加不言可喻。

但真正的關鍵命題是:「複製就一定可以連鎖嗎?而連鎖經營就一定會帶來規模經
嗎?」
 

事實是殘酷的,以上兩個問題的答案,都是否定的!首先連鎖從來不是靠複製造就
,而是靠系統造就的;同時,連鎖經營未能有效定模,經常會出現規模不經濟的
狀況

什麼是系統?連鎖三層次組織就是系統,店群和營輔組織靠標準建立系統,總部則
一個有機體,必須建構五加二機制,並與店群和營輔組織形式系統運作。

連鎖複製的不可複製之處,正是「總部系統」。每個連鎖總部都是獨特的,同時必
量身打造。連鎖總部基本是由五大功能和兩個體系所建構的,即總部五加二系統

五大功能:

一、管理維運:以「顧客」與「產品(服務)」為中心,運用「數據」與「開發」
兩項工具,結合管理和財務報表,精實管理、穩中求進。

二、品牌行銷:兼容「空中」與「地面」作戰,所謂空中作戰,即是行銷策略的展
開,目的在於提升品牌形象;而地面作戰,則是一波波的店舖促銷活動,目的在於
直接提升營收。
 
三、人力資源:連鎖造人、造店的雙體運行中,造店容易造人難,尤其是店群,人
源需求體量梯隊大,而營輔組織建議多自體培養少空降部隊,總部系統建置必
須和規模配速。

四、創新研發:連鎖創新亦有三個層次:即產品創新、店格創新與業態創新,兼顧連
發展過去、現在、未來的時間軸,是連鎖企業具足競爭力的最佳保障。

五、資訊情報:據點分散中的統合管理,透過資訊建立緊密連結的中樞神經系統,可
是連鎖的命脈,三層組織是由資訊情報網絡所聯結,店舖五項e化和總部系統都須
貫穿才行。

兩個體系:

一、營輔體系:營運輔導又稱區域建設,透過組織力開展營運工作,建構兩層即可來
百店規模;建構三到四層營輔組織,則可驅動千店以至萬店規模。

二、物流體系:從集採集配、地採地配到混採混配,可形成九種模式,與總部營運策
配合,有些總部不必建置物流體系,同時物流體系也是五加二系統中,尋求第三方
合作,或比自建更佳。 連鎖企業都是獨特的,因此打造獨特的總部,成為複製當中不
可複製的關鍵。

 
(作者是行政院勞動部就業安定基金審議委員、台灣服務業發展協會總顧問)
 
 
出處:1111人力創業加盟網
 

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